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전문 요리법
단호박 샐러드
단호박 300g,
햄 80g,
양파 50g,
달걀 2개,
밀가루,
빵가루,
버터,
소금, 후추,
튀김기름,
양배추 채 약간
- 호박은 이등분하여 씨를 파낸 다음 전자렌지에 찜을 하여 껍질을 벗기고 속살만 파내어 준비한다.
- 햄은 잘게 다지고 양파는 곱게 다져 소금에 절였다가 꼭 짠다.
- 팬에 버터나 기름을 두르고 위의 양파를 볶으면서 햄도 넣어 볶다가 으깬 호박을 넣고 소금, 후추를 넣어 양념한 다음 중불에서 나무주걱으로 치댄다.
- 반죽한 것은 여러 등분으로 나누어 타원형으로 모양을 빚은 후 밀가루, 달걀물, 빵가루를 묻혀 180°C의 기름에 서서히 튀겨 낸다.
- 양배추를 채 썰어 냉수에 담갔다가 건진 후 고로케 옆에 같이 곁들여 담아낸다.
단호박 장김치
단호박 ½개,
배추,
무,
미나리,
실파,
밤,
대추,
잣,
배,
사과,
오이 약간,
표고버섯 2장,
마늘 1통,
생강 약간, 실고추 약간,
간장 1컵,
설탕 3큰술,
소금 약간
- 단호박, 배추, 무, 배, 사과 등을 3cm 길이 사각으로 납작하게 썬다.
- 썰어 놓은 단호박과 배추, 무 등을 담고 간장을 부어 절여지면 건져 놓는다.
- 미나리, 실파는 3cm 길이로 자르고 배, 밤은 납작하게 썰고 대추는 씨를 바르고 표고버섯은 불려 기둥을 떼고 4등분 한다.
- 마늘, 생강은 곱게 채썬다.
- 위의 재료를 모두 살살 뒤적이듯이 섞어 항아리에 담고 단호박, 배추, 무를 절였던 간장물에 물과 설탕, 소금을 넣어 간을 맞춘 뒤 항아리에 붓는다.
