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추천 요리법
단호박 샐러드
단호박 ¼개,
토마토 1개,
가지 1개,
새송이 버섯 1개,
호박 ½개,
아스파라거스 5개,
알파파
소스:
발사믹 식초 5큰술,
양파 다진 것 2큰술
- 단호박은 껍질째 큼직하게 썰고 토마토는 6등분 한다.
- 가지도 한입 크기로 자르고 호박도 큼직하게 썬다.
- 새송이 버섯은 도톰하게 썰어놓고 아스파라거스는 살짝 데쳐 놓는다.
- 모든 재료의 손질이 끝나면 그릴에 구워 접시에 담아낸다.
- 발사믹 식초를 끼얹어 내고 위에 알파파를 소복히 얹어낸다.
단호박전
단호박 300g,
밀가루 3큰술,
검은깨 2큰술,
쑥갓잎,
잣 1작은술,
식용유 2큰술,
물 약간
- 호박은 나박나박하게 썰은 후 호박을 푹 무르도록 쪄서 뜨거울 때 으깬다.
- 삶아서 으깬 호박에 밀가루와 검은깨를 넣고 물을 조금씩 부어가며 약간 되직하게 반죽한다.
- 너무 질면 씹는 맛이 떨어지고 지나치게 되직하면 부드러운 맛이 떨어진다. 찐 호박에는 수분이 많아 자칫 반죽이 질어지기 쉽다.
- 미리 달구어 놓은 팬에 기름을 두르고 반죽을 한 숟가락씩 떠 놓아 동그랗게 모양을 만든 후 뒤집기로 살짝 눌러가며 약한 불에서 속까지 익도록 은근히 지진다.
- 접시에 모양내어 담고 잣을 3~4개씩 꽂아준다.
단호박 파이
단호박 400g,
죽순 200g,
홍합 1컵,
팽이버섯 ½컵,
당근 1/3개,
은행 10알,
대파 1뿌리,
올리브오일 2큰술,
진간장 2작은술,
설탕 1큰술,
다진 마늘 1작은술,
생강즙 약간,
소금
- 단호박은 단단한 껍질을 벗기고 길쭉하고 얇게 썰어 놓는다.
- 죽순은 끓는 물에 한번 삶아 냄새를 없애고 물기를 없앤 다음 빗살모양을 살려 썰어 놓는다.
- 대파는 3~4cm 길이로 썰고 당근은 팽이버섯과 같은 길이로 썰면서 넓적넓적하게 썬다.
- 홍합은 삶아서 입이 벌어지면 건져내어 살만 발라 낸다.
- 뜨거워진 프라이팬에 올리브오일을 두르고 손질한 단호박, 죽순, 홉합, 당근 등을 넣어 볶다가 설탕, 다진 마늘, 생강즙을 넣어 양념을 한 다음 팽이버섯, 은행, 대파 등을 마지막에 넣어 살짝만 볶는다. 마지막에 소금으로 간을 한다.
단호박 스프
단호박 1개,
양파 1개,
아스파라거스 10개,
버터 3큰술,
화이트스톡 2컵,
우유 1컵,
소금,
흰후추 약간
- 단호박은 절반으로 갈라서 씨를 긁어 낸 다음 5cm 정도의 넓이로 썰어 놓고 양파는 채 썬다.
- 냄비에 버터를 녹이고 양파를 넣어 약한 불로 20분 정도 색이 나지 않게 볶는다. 냄비에 버터를 조금 더 넣고 단호박을 넣고 살짝 볶는다.
- 화이트스톡(또는 물)을 넣고 중간불에 끓인다.
- 냄비안의 물과 건더기가 동량이 되면 믹서기에 간다. 우유를 부어 중불에서 5분 정도 끓여 소금과 흰후추로 간을 한다.
- 아스파라거스는 뒷부분을 잘라내고 끓는물에 데쳐서 버터에 살짝 볶는다.
- 스프 위에 아스파라거스 3~4개 볶은 것을 얹어 담아낸다.
단호박 치즈구이
단호박 ½개,
모짜렐라치즈 100g
- 단호박은 깨끗이 씻어 껍질째 준비한다.
- 길이로 알맞게 등분하여 속씨를 깨끗이 뺀다.
- 모짜렐라치즈를 다져 호박 중앙에 올려 예열된 오븐에 넣고 먹음직스럽게 구워낸다.
단호박 쇠고기 졸임
사태 1근,
단호박 ¼개,
대추 10개,
은행 10개,
밤 10개
양념장:
간장 3큰술,
설탕 3큰술,
맛술 1큰술,
다진파 4큰술,
다진마늘 2큰술,
깨소금, 후추,
참기름
- 사태는 적당한 크기로 토막을 내고 가로세로 칼집을 주어 부드럽게 만들어 준다.
- 단호박은 깨끗이 씻어 손질한 다음 껍질째 크게 썬다.
- 양념장을 만들어 사태에 양념이 충분히 베도록 재워 놓는다.
- 냄비에 양념한 사태고기를 넣고 껍질 벗긴 밤과 대추, 물을 잘박하게 붓고 푹 끓인 다음 단호박을 넣고 더 졸인다.
- 한소큼 끓이고 나면 뚜껑을 열어 윤기나게 조려 사태찜을 완성한 다음 은행을 고명으로 얹어 그릇에 담아낸다.
단호박 도리아
밥 1공기,
단호박 ¼개,
베이컨 2줄,
소금,
흰후추 약간
화이트소스:
버터 1큰술,
밀가루 2큰술,
우유 1컵,
모짜렐라치즈 약간,
파슬리가루 약간
- 단호박은 껍질을 벗기고 전자렌지에 적당히 찐 것을 잘라 놓는다.
- 베이컨은 프라이팬에 바삭하게 구워 잘게 썬다.
- 화이트소스를 만든다. 소스팬에 버터를 두르고 밀가루를 색깔나지 않게 잘 볶은 다음 우유를 부어 늘려 준다. 소스를 만든 다음 소금, 흰후추 간을 한다.
- 그라탱 용기에 밥과 단호박을 담고 베이컨을 골고루 위에 뿌려 준 다음 화이트소스를 얹어 치즈를 뿌린 다음 오븐 온도 220°C에서 치즈가 색깔이 날 때까지 굽는다.
단호박 소세지 볶음
단호박 ¼개,
뷔엔나소세지(소) 10개,
올리브오일 2큰술
토마토케찹 소스:
토마토케찹 ½컵,
우스터소스 1/3컵,
설탕 1큰술,
파슬리 가루
- 단호박은 길고 얇게 썰어 놓고 뷔엔나소세지는 가로세로 사선으로 칼집을 넣어 준다.
- 프라이팬에 올리브오일을 두리고 뜨거워지면 딱딱한 호박을 먼저 볶는다. 그 다음 소세지를 함께 넣는다.
- 토마토 케찹 소스를 만들어 위의 볶은것에 넣고 함께 섞는다.
- 접시에 담고 파슬리 가루를 뿌린다.
